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老下关面馆的味道(陈勇)

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发表于 2021-1-14 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                    老下关面馆的味道
                                 陈勇
       一方水土养一方人,出门在外,难忘的总是乡愁。提起乡愁,让人最难忘的就是家乡的那碗阳春面,历史上的下关,几乎每一天都是从吃面开始的……
      小时候常听老人们说:淮安阳春面“虽誉满淮安,但吃在下关”。阳春面是下关人的本色饭食,阳春面在咱们下关人生活中是无法替代的一道美食。没拆迁前,在下关街上面馆先后有:陈记(多家)、刘记、王记、潘记、郭记、徐记、赵记、张记、叶记、黄记等10余家一直坚持小本经营,店面大多小巧甚至有些简陋。但是美食藏于民间,下关面食业之美就在于个“小”字,那些散落在街头巷尾的味道才是真正植根于当地市井生活的味道。




              新城市广场(A区南门)店

      万语千言倒不尽下关的一碗面,说起下关阳春面的味道,追溯到上世纪六七十年代,当时应该数下关饮食店陈二奶(陈兆玉母亲)、陈占禄(人称:陈七爹)、潘占良(饮食业多面手,尊称:崭货)下的面特有味道,远近闻名。
     下关饮食店(旧址在下关中市口)组建时由王玉祥负责经营,饮食业解体后,陈占禄凭着父辈传下的饮食手艺便在自家(原址在下关大街109号)经营,他和的面全是沿用传统的制作做法,口感鲜美又有劲道,传至女儿和孙媳经营后,她们根据消费者需要,在阳春面基础上另外增添了馄饨面和特色浇头面,生意非常红火。
     随着时代的发展,尝遍山珍海味的老下关人,最终念念不忘的还是那碗阳春面。陈记老面馆从老字号算起,到如今的小区面馆的传承创新,已经经历了80多个年头,现今“老下关”陈记面馆经营人陈凤霞(香溢花城幼儿园店)、林鹏(新城市广场A区南门店)论起来就是第五代传承人,

                  老下关面馆经营人:林鹏

      林鹏经营的“老下关面馆”,店面虽不大,但他秉承着下关老字号面食传统制作方式,凭着自己近三十年的烹饪手艺,在几十年传统口味上融入烹饪手艺进行创新,将机制面与手擀面浇头分类经营。忙碌中的他介绍说:做手艺不容易,虽然在口味上众口难调,但是,我们会用积累的经验调出顾客不同的口味,让再挑剔的顾客也赞不绝口。下关老字号能够传承至今不仅仅靠的是口味,关键的还是几代人的诚信,他们在份量与价格上,从不在食物的品质上打折扣。手擀面虽然看起来粗糙,其实从面条下锅到佐料兑汤每一道工序都有讲究:香菜要选用上好本地香菜;没有青蒜时就用蒜泥,要先捣碎冲入荤汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、胡椒、浇头菜,多种调料一样都不能少。当然,阳春面的口感取决于挑面师傅的火候掌握和调配手艺,锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊都决定着一碗面口味的好孬。

                               下关阳春面

               香溢花城(幼儿园西侧)店

       老下关(香溢花城店)陈记面馆传承人陈凤霞女士说:“老下关阳春面就要让顾客尝到下关特色才行。我们经营的不仅仅是那些精湛的技艺,还在经营着人们对老下关的记忆”。再说陈家面馆历经几代传承至今,口味自然不言而喻,细火慢炖的圆骨汤汁再配上独特的面食口感,从那香气飘飘的诱人味道和免费的稀粥和豆浆,再加上那老板娘热情爽快的服务,很多当地人及周边小区居民纷纷来此,旨在一饱口福,品尝纯正的下关美食味道。难怪每到早点时段吃货们络绎不绝,这些或许就是地方饮食文化能够被现代年青人传承的因素所在吧……
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【作者简介】
         陈勇,男,汉族,1966年8月生,江苏淮安下关人。中国楹联学会会员、江苏省楹联研究会会员、淮安市文物保护管理员、淮安区历史文化研究会会员、淮安区历史文化研究会下关分会执行会长、淮安区淮城诗词协会常务副会长。
       曾主编三十万字的中国首起众筹第一书《下关史话》,主编《史说天妃宫》文史专刊,撰写《重修下关火星庙碑记》、《柳淮关赋》,及数十篇文史、诗词、散文类作品在各大报刊、网站发表,受到市、区电视台多次采访报道。
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发表于 2021-1-14 21:27 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-1-15 11:08 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-15 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
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