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[我是厨神(DIY)] 咖啡豆可可豆

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发表于 2016-1-14 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。
  咖啡因有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。折叠丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。折叠脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。折叠酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。折叠挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。蛋白质卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
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